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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DE LOS ANTICUCHOS |
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1 kilo de corazón de vaca |
2 ajos molidos |
2 tazas de vinagre tinto |
Sal y pimienta |
¼ taza de ají molido |
Papa |
1 cda. de ají mirasol seco |
Choclo |
1 cda. de pimentón |
Camote |
Palitos de madera |
Huacatay |
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ELABORACIÓN DE LOS ANTICUCHOS |
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Sancochar las papas, los camotes y el choclo.
Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½' x 1½' aproximadamente.
Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.
Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.
Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.
Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.
Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.
Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay.
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Daniel P. @ 21:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4/5
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL AJÍ DE HUEVO |
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2 cebollas picadas finamente |
1 ajo molido |
1 cucharada de ají molido |
Orégano |
¼ de taza de miga de pan remojado en leche |
10 huevos |
1 taza de nueces molidas |
Sal |
2 docenas de camarones cocidos
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Comino |
1 taza de aceite |
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ELABORACIÓN DEL AJÍ AL HUEVO |
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En una cacerola se pone un poco de manteca o aceite, y allí se fríen las cebollas, se agrega el ají, ajo, orégano y comino, se añade el pan remojado en leche, las nueces y las colas de camarones pelados.
Todo se cocina bien, hasta que quede como salsa espesa.
Se hacen los huevos duros, se pelan y se cubren con la salsa.
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Daniel P. @ 21:21 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 12
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL AJÍ DE GALLINA |
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3 gallinas grandes tiernas |
¼ kilo de ají mirasol |
1 taza de queso parmesano rallado |
1 botella de aceite fino |
1 taza de leche evaporada |
1 pan de molde |
1 cebolla grande |
Orégano |
Papas |
Huevos |
Caldo |
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ELABORACIÓN DEL AJÍ DE GALLINA |
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Se cocinan las gallinas y se desmenuzan. El pan sin corteza se remoja en leche, el ají se pone a remojar en la víspera, y al día siguiente se le sacan las pepas y se licua.
Se pica la cebolla finamente, se pone en una olla taza y media de aceite y se fríe la cebolla; cuando el aceite esté bien caliente se le añade la sal, orégano, pimienta y comino molido, el ají poco a poco, probando para que no quede muy picante.
Cuando el rehogado esté listo, se le añade el pan remojado en leche y colado, se une bien y se agrega la gallina ya desmenuzada, el queso rallado, caldo y el resto del aceite.
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Daniel P. @ 21:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL AJÍ DE CHOROS AL PISCO |
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12 choros |
1 cebolla roja picada a lo largo |
½ litro de leche |
2 ajíes mirasol molidos |
1 cucharada de aceite |
8 rodajas de pan de molde sin corteza |
1 cucharada de chuño |
50 gr. de maní tostado molido |
2 copitas de pisco |
2 cucharadas de ajo molido |
Comino |
150 gr. de queso parmesano rallado |
Palillo |
3 huevos duros |
Sal y pimienta |
6 aceitunas de botija
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Perejil |
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ELABORACIÓN DEL AJÍ DE CHOROS AL PISCO |
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Se remojan los choros en agua, se limpian y se sancochan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y desmenuzados en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle.
Se va adelgazando el preparado con el caldo y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, luego el chuño previamente diluido en el caldo y mezclamos todo agregando casi al final 2 copitas de pisco.
Espolvorear el queso rallado y llevar a hornear por 10 minutos.
Servir colocando las rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y perejil picado finito.
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Daniel P. @ 21:07 | comentarios (1) | Links Permanentes