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| INGREDIENTES DE LA SOPA BARREÑA DE TOMATE |
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| ELABORACIÓN DE LA SOPA BARREÑA DE TOMATE |
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Hacer con el ajo, la cebolla y el pimiento picado un refrito con aceite de oliva. Agregar el tomate troceado sin piel, poner sal y una pizca de azúcar y dejar cocer. Aparte, poner en una cazuela el pan cortado a rodajas finas, mojarlo un poco y echarle por encima el tomate frito. Dejarlo cocer todo unos diez minutos a fuego lento y ponerle la rama de hierbabuena. Apartar, dejar reposar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 22:29 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA SOPA DE PESCADO MARINERA |
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| ELABORACIÓN DE LA SOPA DE PESCADO MARINERA |
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Elaborar caldo de pescado con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir el tomate, remover y dejar estofar. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal. Servir con el arroz y el perejil picado por encima. |
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Daniel P. @ 22:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PATATAS AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DE LAS PATATAS AL AJILLO |
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Pelar y cortar las patatas en rodajas y freír como para una tortilla, pochadas en bastante aceite de oliva. Sacarlas y reservarlas. Majar los ajos en crudo, con un poco de cominos y una pizca de sal. Poner las patatas en una cazuela de barro, con un poco de aceite de freírlas y agregar el pimentón y el majado cubrirlo con agua. Mover con cuidado en vaivén y rectificar de sal. Apartar cuando el agua haga salsa y servir caliente. |
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Daniel P. @ 22:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ALUBIAS CON CHORIZO |
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| ELABORACIÓN DE LAS ALUBIAS CON CHORIZO |
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Dejar al remoja el día anterior las alubias. Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría. Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón. Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media. Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas. |
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Daniel P. @ 13:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE VENADO |
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| ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE VENADO |
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Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo troceado y el laurel. Poner la carne, echar el vino y la sal. Rehogar. Cubrir de agua y colocar las zanahorias peladas y troceadas. Dejar cocer bastante tiempo hasta ablandar la carne. Apartar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 13:31 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ALBÓNDIGAS DE TERNERA |
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| ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE TERNERA |
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Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado. Poner sal y pimienta y hacer bolas con las manos. Freírlas en aceite de oliva dándoles vueltas Hacer una salsa de tomate aparte e ir metiendo las albóndigas fritas. Dar un hervor, dejar reposar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 13:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ACELGAS CON PATATAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS ACELGAS CON PATATAS |
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Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos. Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos estén tiernos; algo más de media hora. Las patatas peladas y a grandes trozos se cuecen aparte en otra olla con agua y sal. Una vez cocidas las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos. Ser apartan y se sirven calientes. |
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Daniel P. @ 13:21 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO |
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Pelar y laminar los ajos, asarlos y reservarlos. Lavar el bacalao y dejarlo a remojo unas horas. Escurrirlo muy bien y asarlo sobre plancha. Limpiar de espinas y desmigar sobre los ajos. Pelar las naranjas y laminarlas sacándoles las pepitas y las partes blancas del centro. Mezclar todo e ir incorporando el aceite poco a poco hasta que esté bien ligado. Dejar macerar veinte minutos y adornar con hierbabuena. Servir frío. |
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Daniel P. @ 13:17 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE MELVA |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE MELVA |
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Poner un poco de agua en una cazuela al fuego y echar los mejillones bien limpios. Cuando estén abiertos, apartarlos y reservarlos, dejándolos enfriar. Trocear las verduras y hortalizas y abrir la lata de melva. Poner todo en una fuente, bien distribuido, y aliñar con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y sal, un poco antes de servirlo. |
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Daniel P. @ 13:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS SALCHICHAS AL VINO FINO |
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| ELABORACIÓN DE LAS SALCHICHAS AL VINO FINO |
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Sofreír en una cazuela el ajo picado y la cebolla cortada muy fina. Cuando tome color la cebolla, agregar las salchichas enteras, refreírlas y poner un poco de agua. Dar un hervor y echarle la hoja de laurel y el vino fino. Dejar cocer a fuego lento hasta hacer una salsa y evaporar el alcohol del vino. Servir caliente. |
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Daniel P. @ 13:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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