3782160
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL CORDERO A LA ESTACA |
|
|||||||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DEL CORDERO A LA ESTACA |
|
Se prepara la salsa en una botella (dos días antes de utilizarla, para que macere bien) en la que se ponen todos los ingredientes, rellenando la botella con el agua hervida y fría. Se tapa la botella con un corcho atravesado por una paja que servirá para ir rociando el cordero. El cordero, que se habrá dejado serenar dos días en sitio fresco, se abre en canal y se atraviesa de arriba a abajo con un hierro; se abren bien las patas y se sujetan con un palo para que queden bien abiertas. Se prepara un fuego de madera de roble y se clavan los hierros con el cordero cerca del fuego (a unos 20-30 cm. de éste y del suelo); se rocía de vez en cuando con la salsa de la botella y se va girando poco a poco para que se haga igual por todas partes. Originario de Argentina, este plato ha adquirido auténtica carta de naturaleza en las cuencas mineras. En el Prau Llagüezos, en la frontera de los concejos de Lena y Quirós se celebra la Fiesta del Cordero todos los primeros domingos de julio, contando con un Concurso nacional de Cordero asado a la estaca. |
|||
Daniel P. @ 23:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL CHORIZO A LA SIDRA |
|
|||||||
| ELABORACIÓN DEL CHORIZO A LA SIDRA |
| Se disponen los chorizos en una fuente refractaria o en una cazuela, se les añade la sidra y el laurel en trocitos y se ponen al horno o sobre el fuego hasta que suelten toda la grasa (30 minutos aproximadamente); de vez en cuando se voltean para que se hagan igual por todas partes. Se sirven cortados en trozos. | |||
Daniel P. @ 23:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA CARNE GOBERNADA |
|
|||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA CARNE GOBERNADA |
|
La carne se corta en trozos no muy grandes y se limpia de pieles y nervios; se sazona con ajo picado y se rebozan los trozos ligeramente con pan rallado. En una cazuela con aceite se rehoga la carne rápidamente, se baja el fuego, se retira con la espumadera el pan rallado que se ha despegado y se añade la cebolla finamente picada. Se vierte el vino blanco y algo de caldo y se reincorpora la carne para que cueza todo junto. Hay que dejar hacer el guiso muy lentamente, procurando que no queme nunca, que la carne tenga un buen color dorado y la cebolla esté bien blanda y rubia. El arte de conseguirlo es el arte de "gobernar" esta carne. Plato simple, como se puede ver, pero que adquirió merecida fama por su magnífica elaboración en los restaurantes de Oviedo. El control del fuego es parte fundamental de su elaboración, por lo que las cocinas de carbón jugaban un importante papel. En la actualidad este plato se prepara poco en los restaurantes, siendo sustituido por la carne guisada en las preferencias de chigreros y restauradores, por obvios motivos de rentabilidad y aprovechamiento del tiempo. |
|||
Daniel P. @ 23:13 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LOS CALLOS A LA ASTURIANA |
|
|||||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LOS CALLOS A LA ASTURIANA |
|
Los callos deben limpiarse varias veces, asegurándose que se ha desprendido toda la suciedad verdosa que llevan adherida. Se cortan en trozos regulares y se ponen a hervir en agua fría a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor se dejan 5 minutos más a igual fuego y se retiran. Se escurren los callos y se pasan a otra cacerola con agua fría, una cebolla en trozos, un diente de ajo y el perejil. Se cuecen otra vez a fuego normal durante 4-5 horas. Por otra parte, se procede a cocer la pata de vaca, las manos de cerdo y el morro, bien limpio todo, durante 5 minutos con fuego fuerte. A continuación se pasan a otra cacerola, se cubren de agua y se dejan hacer hasta que esté todo tierno y el caldo gelatinoso. Se sacan la pata, las manos y el morro y se reserva el caldo. Todo frío ya, callos, manos, pata y morro se pica muy menudo y se pone en otra cacerola, mezclando bien los ingredientes. En una sartén, se fríe el pan con un diente de ajo y se reserva. En el mismo aceite se fríe la otra cebolla, picada muy fina, y la guindilla, lentamente, sin que doren; cuando la cebolla empieza a ablandarse, se añade el jamón cortado en dados no muy grandes y se deja cocer todo junto 10-15 minutos. Se retira del fuego, se añade una cucharada sopera de buen pimentón y se mezcla bien. En el mortero se machacan la rebanada de pan, el ajo frito y algo de perejil; se deslíe con el vaso de vino blanco y se agrega a la salsa de la sartén dándole unos hervores. Se vierte esta salsa en la cacerola de callos y se añade el caldo gelatinoso reservado, guardando algo por si hiciera falta en la cocción más tarde. Se sazona con sal y se deja hacer todo junto muy lentamente (otras 3 horas, aproximadamente), removiéndolos con un cucharón de madera de vez en cuando y añadiendo caldo (o agua) cuando lo necesite. Los callos no deben quedar secos en la superficie. Como se ve, la elaboración de los callo es ardua y trabajosa, por lo que conviene hacerlos el día anterior y dejar la última cocción para el día en que se vayan a servir. La industria conserva asturiana (en Noreña, sobre todo) los presenta y a convenientemente enlatados y listo para su cocción. |
|||
Daniel P. @ 18:49 | comentarios (1) | Links Permanentes
3782160
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL BUGRE CON VERDURAS |
|
|||||||||||||||
| ELABORACIÓN DEL BUGRE CON VERDURAS |
|
El bugre se descabezará en vivo (si la conciencia no lo permite, cuézase unos minutos en agua hirviendo) y se partirá en dos a lo largo; el resto se parte por las juntas, machacando algo las pinzas y patas para extraer la carne con más facilidad, a lo que se procede, cortando la carne del cuerpo en medallones y el resto en trozos más o menos regulares. Se reservan todos los líquidos que salgan mientras se parte. En una cazuela, se pone, a partes iguales mantequilla y aceite (unas dos cucharadas de cada) y se rehogan los trozos de bugre; se añade la cebolla, el blanco del puerro, la guindilla y el ajo finamente picados y se sigue rehogando todo junto; a continuación se añade el coñac previamente quemado, y el jerez; se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada, se le añade la salsa de tomate y se deja hacer todo junto durante 20 o 30 minutos, añadiéndole los líquidos del bugre reservados. En otra cacerola, se habrá cocido el repollo con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite; se escurre una vez cocido. Se ponen los trozos de bugre en una cazuela que se mantiene al calor. Se pasa la salsa por el pasapurés y se va ligando con la mantequilla; se añade el repollo, se mezcla bien y se deja unos minutos al fuego para que coja sabor. A continuación se vierte, bien caliente, sobre los trozos de bugre y se sirve. Este plato ha adquirido gran notoriedad en Bañugues, entre Luanco y el cabo Peñas (Asturias). Como es lógico, además de caro, el plato puede hacerse también con langostas. |
|||
Daniel P. @ 18:39 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL YACARÉ AGRIDULCE |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ELABORACIÓN DEL YACARÉ AGRIDULCE |
|
Pele y ralle el jengibre. Retire la piel de la naranja con la ayuda de un zester. Corte el yacaré en cubos y arme brochetas. Coloque los pinchos de yacaré a marinar con el jengibre, el zest de naranja y la salsa hoisin. En un grill con aceite de oliva dore los pinchos o brochetas de ambos lados. Elaboración de las cebollas caramelizadas Pele las cebollas baby. En una sartén con aceite de oliva, dore las cebollas baby. Agregue el caldo de verduras, el vinagre y el azúcar rubia. Cocine hasta caramelizar a fuego bajo. Elaboración del zucchini salteado Corte los zucchini en juliana. Hidrate los tomates secos con agua tibia y corte en juliana. En una sartén con manteca, saltee los zucchinis a fuego bajo. Agregue los tomates hidratados. Cocine por unos minutos y condimente con tomillo, sal y pimienta. Mezcle y reserve. Elaboración de la salsa de tamarindo En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales cortados en cubos. Pique el jengibre encurtido. Disuelva la maicena en agua fría. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el perejil, el tomillo y el romero. Deje reducir y luego cuele. Vuelva a colocar en la olla y agregue el jugo de tamarindo, el jengibre encurtido y el azúcar rubio. Espese con la maicena y condimente con sal. Mezcle y reserve. Presentación En la base del plato coloque el zucchini salteado, alrededor las cebollas baby y encima los pinchos o brochetas de yacaré. Rocíe con la salsa de tamarindo y el caramelo de las cebollas baby. |
|||
Daniel P. @ 00:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE COLA DE COCODRILO CON ALMENDRAS |
|
|||||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA COLA DE COCODRILO CON ALMENDRAS |
|
Mezclar la leche agria, sal y el tabasco en un recipiente hondo, agregar los trocitos de cocodrilo a esta mezcla y dejarlos marinar por 2 horas en el refrigerador o desde la noche anterior. Calentar el horno a 200°. Aparte, mezclar la harina, las almendras, la sal, pimienta, cayenne (pimienta roja) y polvo de hornear. Colocar esta mezcla en una bolsa de papel Manila. Agitar fuertemente. Colocar los trocitos de cocodrilo uno a la vez dentro de la bolsa hasta cubrir bien con esta mezcla. Pasarlos a una bandeja o plato limpio. Calentar el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente agregar los trocitos de cocodrilo y freír de 3 a 5 minutos, deben quedar doradas. Pasar al papel toalla. Poner los trocitos de cocodrilo en una bandeja de hornear y colocarlos en el horno para mantenerlos calientes mientras se van friendo los otros trocitos. Quitar el exceso de grasa y servir caliente. |
|||
Daniel P. @ 00:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
3782160
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL BESUGO A LA ESPALDA |
|
|||||||||||
| ELABORACIÓN DEL BESUGO A LA ESPALDA |
|
Si no se dispone de las parrillas especiales que hay para poder darles la vuelta, se hace en besuguera. Se limpia y escama el besugo y se abre este de arriba a abajo; se sazona con ajo, perejil. En una sartén se fríe un ajo, cortado en láminas, y la guindilla en 4 cucharadas de aceite; cuando los ajos empiecen a coger color por los bordes, se vierte todo sobre el besugo y se pone a fuego moderado en el horno durante unos 30-40 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo que sueltan. Ya frío, se separa la espina de la cabeza y se saca entera, procurando no romper el besugo; se vierte el jugo que ha soltado encima y se vuelve a poner al horno unos 5 minutos para que se dore el interior. Cuando se saca del horno se rocía con el vinagre para que se abran bien las lascas del pescado, y se adorna con perejil picado. Las parrillas especiales con que se suele hacer este besugo son como una especie de armazón con la forma del besugo y unas patas. El besugo se introduce en su interior abierto en canal y se coloca la parrilla sobre el fuego de la cocina de carbón. Ya hecho, se desespina, se rocía de vinagre, se prepara el sofrito de ajos y se vierte encima a la hora de servir. |
|||
Daniel P. @ 00:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
| << March 2008 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |||||
archivos
May - 2013March - 2013
February - 2013
January - 2013
December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
