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Cocina Francesa
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Receta de Cocina: Postre o Respostería - Bûche de Noel
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» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Bûche de Noel
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Martes, 25 de Septiembre de 2012. Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim Licencia Original
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta
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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim
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INGREDIENTES DEL BÛCHE DE NOEL
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| 5 huevos |
5 cucharadas de azúcar |
| 5 cucharadas de harina |
3 cucharadas de almendra molida |
| 2 gotitas de esencia de cardamomo |
Crema pastelera |
| 2 cucharadas de cacao puro |
300 gr. de chocolate de cobertura |
| 400 cc. de nata |
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ELABORACIÓN DEL BÛCHE DE NOEL
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Hacemos la plancha de bizcocho separando las claras de las yemas; las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y las gotas de cardamomo.
Mezclamos las claras batidas con las yemas con movimiento envolvente e incorporamos la harina tamizada con cuidado de no bajar la mezcla.
La colocamos en una placa de horno forrada con papel engrasado y enharinado, de forma que quede igualada toda la superficie y horneamos 10 minutos a 180º.
Sacamos del horno y volcamos sobre un paño humedecido, retiramos el papel y enrollamos.
La crema pastelera se hace como se explica aquí , pero le pondremos dos cucharadas de cacao puro. Dejamos que se enfríe, desenrollamos y extendemos la crema pastelera y volvemos a enrollar. Lo mantenemos unas horas en la nevera.
Para hacer la cobertura he utilizado un chocolate suizo con el 74% de cacao, que troceo e introduzco en el recipiente donde previamente he calentado la nata sin que llegue a hervir; con este calor es suficiente para que se vaya derritiendo el chocolate mientras lo removemos bien con una cuchara de palo.
Cubrimos bien el bizcocho con el chocolate y lo volvemos a meter en la nevera para que tome consistencia, entonces le marcamos unas estrías, lo cortamos y lo ponemos en una bandeja de presentación.
Lo he acompañado de unas frutas escarchadas y espolvoreado con azúcar glas.
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