Después de limpio el rodaballo, se corta en rodajas, se sazona, se baña en harina y se fríe un poco.
Se prepara una salsa a base del tomate fresco, los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y la cebolla partida a la contra.
Cuando todo está hecho, se pone el rodaballo en un asador, rociándolo con la salsa conseguida y un vasito de vino “Río Viejo”.
Se fríen unos piñones y se ponen sobre el rodaballo, que pasa al horno durante diez minutos.
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