Receta de Cocina: Potes y Cocidos - Locro Santiagueño
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Sábado, 21 de Marzo de 2009. Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 3º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio/Alto
INGREDIENTES DEL LOCRO SANTIAGUEÑO
500 gr. de maíz blanco
1 repollo pequeño
500 gr. de porotos de manteca o judías blancas
500 gr. de batatas
300 gr. de cuerito o piel de chancho o cerdo
1 Kg. de carne de ternera
500 gr. de callos o mondongo
200 gr. de panceta
1 Kg. de zapallo o calabacitas pequeñas
1 chorizo colorado
6 cebollas de verdeo o cebolletas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
60 cc. de aceite
1 cucharada de ají molido o guindilla
0,5 cucharadas de pimentón
ELABORACIÓN DEL LOCRO SANTIAGUEÑO
Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior.
Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas.
Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas.
Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.
Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
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